Intolerancias, alergias, modas healthy y hábitos culturales ponen a prueba uno de los grandes motores económicos de España: el sector hostelero. La hostelería está indudablemente ligada a la industria de los eventos, por lo que resulta impepinable que el mismísimo organizador de eventos conozca lo que se cuece durante su constante reto en búsqueda de la excelencia. ¡Qué importante es estar al día de todo! Atento si organizas catering en eventos.

No al gluten, ojo con la lactosa, ni una sola traza de frutos secos, ¡los huevos! Y por qué no vegano; mejor vegetariano, venga no, flexiteriano… Esta temporada sigo la dieta pescetariana, aunque como pollo pero, por favor, no carne roja, aunque el jamón serrano mmm… Pero estoy embarazada… ¡Ah! Y el  pescado solo azul ¡y congelado! Yo solo productos exclusivamente ecológicos, hoy dieta blanda, mañana detox, mejor pensado, sólo proteína.

Amigos, las necesidades médicas, las tendencias saludables, las decisiones personales y las costumbres culturales  revolucionan los eventos. A lo largo de los últimos años, los profesionales de la industria de los eventos hemos normalizado y nos hemos involucrado activamente con la creciente cantidad de asistentes con necesidades y requerimientos dietéticos que además no se saltan el cuidado durante la asistencia a eventos. Tanto es así que incluso la propia IACC (International Association of Conference Centres – Asociación Internacional de Centros de Convenciones) ha creado una guía informativa incluyendo consejos prácticos para facilitar la labor los Event Planners. Puedes consultarla aquí: “Guide to Managing Conference Delegate Dietary Requirements”.

LA NORMATIVA

Reto del sector hostelero: aplicación de la  normativa. Existe obviamente una generalizada preocupación por garantizar la seguridad y la confianza del consumidor. La incorporación de la normativa  aumenta considerablemente la competitividad  y contribuye además  a afianzar esa deseada confianza.

Por tanto, es de vital importancia que todo profesional relacionado con la restauración sea conocedor de la legislación e implemente paulatinamente los cambios con naturalidad a su trabajo diario. Información, formación del personal, definición de procesos y por supuesto mucha comunicación.

Desde el 13 de Diciembre del año 2014, el sector alimentario está obligado según (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de Octubre de 2011 , a informar a todo consumidor de la presencia de elementos alérgenos que pueda contener todo aquello que esté destinado al consumo. El reglamento  incluye  alimentos no envasados, vendidos a granel y a distancia, entregados por colectividades: bares, restaurantes, caterings, hospitales, comedores públicos o máquinas expendedoras.

Hoteles, restaurantes y servicios de catering en eventos tienen el deber de informar sobre los alimentos que ofrecen y que pueden provocar alergias o intolerancias (concretamente, una lista de 14 alérgenos) por escrito y además proactivamente, aunque el consumidor no lo solicite.

¿Sabías que 2 millones de personas padecen alergias alimentarias en España?

Fuente: Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC).

LA NORMATIVA

Reto del sector hostelero: aplicación de la  normativa. Existe obviamente una generalizada preocupación por garantizar la seguridad y la confianza del consumidor. La incorporación de la normativa  aumenta considerablemente la competitividad  y contribuye además  a afianzar esa deseada confianza.

Por tanto, es de vital importancia que todo profesional relacionado con la restauración sea conocedor de la legislación e implemente paulatinamente los cambios con naturalidad a su trabajo diario. Información, formación del personal, definición de procesos y por supuesto mucha comunicación.

Desde el 13 de Diciembre del año 2014, el sector alimentario está obligado según (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de Octubre de 2011 , a informar a todo consumidor de la presencia de elementos alérgenos que pueda contener todo aquello que esté destinado al consumo. El reglamento  incluye  alimentos no envasados, vendidos a granel y a distancia, entregados por colectividades: bares, restaurantes, caterings, hospitales, comedores públicos o máquinas expendedoras.

Hoteles, restaurantes y servicios de catering en eventos tienen el deber de informar sobre los alimentos que ofrecen y que pueden provocar alergias o intolerancias (concretamente, una lista de 14 alérgenos) por escrito y además proactivamente, aunque el consumidor no lo solicite.

¿Sabías que 2 millones de personas padecen alergias alimentarias en España?

Fuente: Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC).

LO QUE MÁS SE CUECE…

  • Alergia a los frutos secos.
  • Celiaquía o intolerancia permanente al gluten.
  • Paleo, plan alimentario creado sobre la base de la alimentación humana prehistórica.
  • Kosher, todos aquellos alimentos que responden a la normativa de la ley judía.
  • Halal, acciones y comidasque son permitidas por la religión musulmana. Lo contrario a halal es haram, que significa ilegal, prohibido y dañino.
  • Vegetarianismo o vegetarismo, ​  evita el consumo de alimentos de origen animal.
  • Dietacetogénica, basada en un alto contenido de grasas , muy baja en carbohidratos.
  • Lacto-Vegetariano, vegetariano que permite productos derivados de la leche, especialmente popular en seguidores de religiones como  hinduistas y budistas.
  • Ovo-vegetariano, no comen carne ni lácteos, pero comen huevos.
  • Lacto-ovo-vegetarianismo, aunque vegetariano, se diferencia del vegetarianismo estricto por incluir en la dieta huevos y productos lácteos
  • Pescetariano, que incorpora pescados y mariscos a diferencia de la dieta vegetariana, pero evitan alimentos provenientes de cualquier otro animal.
  • Vegano no comen ningún producto de carne, leche, queso, huevos, o miel.
  • Crudiveganismo, dieta basada en alimentos crudos de origen vegetal. Excluye productos de origen animal y alimentos que necesiten ser sometidos a cocción previo consumo.
  • Frugivorismo, o también llamado frutarianismo, que consumen únicamente  partes de plantas recolectadas sin dañarlas. Incluye frutas, frutos secos y semillas.
  • Otras situaciones habituales:
    • Embarazos. No jamón, no alcohol, no pescado crudo.
    • Alcohol. No todos beben alcohol, ya sea por amor, devoción o religión.

Y tres consideraciones súper importantes:

  1. Asegúrate de que tu proveedor de catering en eventos es flexible y conocedor de la normativa.
  2. Ahórrate comentarios sobre las preferencias, gustos y costumbres dietéticas de los que te rodean.
  3. El tema es complejo; a la hora de organizar el deseado catering en eventos, antepón preguntar dos veces a asumir.

Es indudable que con la comida se conquista, pero qué difícil resulta agradar a todos los asistentes cuando se organizan eventos más o menos multitudinarios. Lo que sí afirmamos con rotundidad es que la información es un básico, cuanto más conozcas las preferencias de los asistentes más fácil será preparar, prevenir y curar. Y por supuesto, no olvidemos lo más más importante de todo, el RESPETO, siempre RESPETO. ¡Y que aproveche! 

«Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus plato, como un pintor en un cuadro.» -Joan Miró.

«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.» -Ferran Adrià.

ATTENTIVE Comunicación y Eventos

P.D. Ya que has llegado hasta aquí, te recomendamos que leas estos artículos relacionados: 

«How Do You Handle Special-Meal Requests?» Fuente: Event Manager Blog

«How to Plan for Attendees with Special Diets.» Fuente: PCMA